Leguminose

Alimenti

Tutti i legumi freschi o secchi ( fagioli, ceci, piselli, lenticchie, fave, soia), il farro ed il grano saraceno, la liquirizia.

Principi nutritivi

Proteine vegetali, carboidrati complessi, vitamine del gruppo B, fibre (prevalentemente solubili).

Funzione

Rispetto ai cereali hanno il vantaggio di saziare maggiormente a parità di volume. Sono gli alimenti vegetali più ricchi in proteine di buon valore biologico, soprattutto se combinate a quelle dei cereali.

Limitare

I condimenti con cui sono cucinati, la liquirizia in caso di ipertensione (l’acido alfa-glicirrizico aumenta la pressione arteriosa).

Quantità

Se ne consiglia l’assunzione in combinazione con i cereali (ottima l’associazione con il riso basmati) 1-2 volte alla settimana, preferibilmente a pranzo. Il latte di soia può sostituire egregiamente quello vaccino.