Acido ascorbico

L’acido Ascorbico (vitamina C) è un prodotto di sintesi utilizzato molto nell’industria alimentare in qualità di stabilizzante e soprattutto di antiossidante ( al fine di evitare per esempio l’imbrunimento di prodotti proteici in vaschetta; è codificato dalla sigla E 300. Alcune preparazioni alimentari che possono contenerlo sono le seguenti:

• The confezionato
• Birra
• Bibite gasate a base di agrumi (aranciate e simili)
• Alcune cole (per esempio la coca cola, anche light)
• Sciroppi e succhi di frutta
• Budini
• Caramelle e gomme da masticare
• Creme pasticcere
• Frutta candita
• Marmellate e confetture industriali
• Torrone, marzapane e simili
• Macedonie in scatola
• Carne fresca confezionata (viene aggiunto acido ascorbico nel momento in cui viene avvolta nella pellicola trasparente)
• Carne in scatola e conservata
• Insaccati e numerosi salumi
• Pesce in scatola o sottovetro (ad esempio tonno)
• Funghi secchi confezionati
• Sottaceti e sottoli

Alcuni derivati dell’acido ascorbico usati come antiossidanti sono:

• il sodio L ascorbato (E301);
• il calcio L ascorbato (E302);
• il palmitato di ascorbile (E304).

Si raccomanda di leggere attentamente le etichette dei prodotti acquistati.

E da segnalare che nella frutta e nella verdura si possono trovare elevati quantitativi di vitamina C naturale: in particolare in kiwi, limone, arancio, pompelmo, lyme, fragola, pomodoro e peperone.